La Academia China de Ciencias Agrícolas desarrolla un nuevo material de embalaje antioxidante a base de bio-
Recientemente, el Equipo Innovador de Ciencia de la Carne e Ingeniería Nutricional del Instituto de Ciencia y Tecnología de Procesamiento de Productos Agro-de la Academia China de Ciencias Agrícolas, desarrolló un nuevo material de embalaje de base biológica-con excelentes propiedades antioxidantes, que puede extender significativamente la vida útil de la carne de cerdo fresca. Los resultados de la investigación relacionada se publicaron en Food Chemistry.
En este estudio se utilizó tecnología de autoensamblaje para transformar la quercetina polifenólica natural desde su estado original poco disperso en nanocristales y los introdujo como nanorellenos funcionales-en una matriz compuesta de quitosano y alcohol polivinílico para mejorar el rendimiento general del material. Los nanocristales de quercetina, como nano-rellenos funcionales, no solo mejoraron significativamente las propiedades mecánicas de las películas compuestas de quitosano y alcohol polivinílico, sino que también dotaron al material de excelentes propiedades antioxidantes (aumentadas aproximadamente 4 veces). Además, la estabilidad térmica, el rendimiento de protección ultravioleta y el rendimiento de barrera al vapor de agua de las películas compuestas también mejoraron notablemente. Los experimentos de conservación demostraron que la vida útil de la carne de cerdo refrigerada envasada con esta película compuesta podría extenderse a 11 días, lo que demuestra un buen potencial de aplicación. Este estudio proporciona una nueva estrategia para la construcción de materiales de embalaje de base biológica-funcionales y de alto-rendimiento y tiene una importancia importante para el desarrollo posterior y la aplicación industrial de materiales de conservación de carne fresca.